2019年 10月 19日 星期六  
记忆中的几种美食(作者:老杨)

一、

    十七岁那年,我像一只从井里出来的青蛙被外面的精彩世界所折服,于是如饥似渴般地阅读书籍,想法设法地到各地看看。每到一地,必拜访名胜古迹,品尝风味小吃,临走时再购买一些土特产。随着时间的流逝,我渐渐地有了希望有生之年能踏足世界七大洲、在中国每个省都小住过一段时间、在河南省每个县都逗留过。遗憾的是在即将实现之前来到了加拿大。

    在品尝各地的风味小吃中,很多时候感到这美味佳肴是不是徒有虚名,似乎并没有特别之处。慢慢的才知道,不是这美味佳肴不好,而是我没有吃到有品质的、正宗的佳肴。

    河南烩面,也叫郑州烩面、羊肉烩面,是河南的招牌食品。烩面在河南已经存在很久了,但上个世纪八十年代才开始在郑州发扬光大,那时候我也刚到郑州工作。当然了,我在郑州的无数餐馆吃过烩面,但只有合记的烩面能做到汤鲜、肉烂、面筋、味美,难怪大人物们也常去那里就餐。后来的萧记烩面,迎合时代的发展,添加了海参、鱿鱼,也别有一番风味。


二、

    培根(bacon),在我眼里就是腌猪肉条,在西方餐饮尤其是早餐中,占很重要的地位。我家两个孩子随我,喜欢肉食,喜欢b培根。早餐如果烤培根,必须烤一包才够吃。商场特价时,我最多一次买十包。我家领导认为盐多了不好,通常我们是买盐少的那种。

    培根有很多种烹饪方法,最常见的就是在专门的烤盘中烤。我家领导喜欢烤的很透的,把油全部烤出来,烤的脆脆的。我喜欢刚刚熟的,软软的,油油的。前几天微信圈里好像有篇文章的题目是吃培根不好,我没有看,如果完全按照这些科学结论,你就什么都别吃了。

    外出住宾馆,早上经常可以吃到培根,说句实在话,大部分宾馆的培根很难吃。有些是肉不够新鲜,有些是烤的水平不够,有些是重复烤的原因。唯一一次吃到可口的培根是有一年自助游到肯尼亚的MASAIMARA国家保护区看野生动物大迁移时住宾馆早上吃到的,这个宾馆的培根是嫩而不腻、脆而不硬、熟而不老,并且猪肉香味非常纯正。过了很久我才想明白为什么这次的培根好吃,估计非洲那些个地方,猪都是野生的,按国内目前流行的说法是原生态的,不像加拿大或国内,猪都是圈养、激素催出来的,所以猪肉就好吃一些。


三、

    刚参加工作时,认识一位才华横溢的工程师,年纪大我两轮,因为重病过一场,对很多问题看的很淡。等我也混到一定级别时,经常和他一起参加各种专家会议,工作之余经常听他讲一些段子,我目前只记住了他的用鱼来形容女士的段子。段子中把太太比作咸鱼,粗茶淡饭时吃咸鱼是有滋有味的,但有山珍海味时有时你就不愿意吃了。这位老先生还把一类女士比作刀鱼,虽然肉嫩味鲜,但鱼刺极多,不小心就会被卡着。咱是有贼心无贼胆也无贼条件的人,人吗就算了,但尝尝刀鱼还是应该的。

    两千零一年机会终于来了。当时来到江苏省的江阴,中午我们吃刀鱼、河鲀和鲥鱼,这时才知道这就是长江三鲜。刀鱼,是一种洄游鱼类,其身长而侧扁,腹银色而多脂,因形似一把尖刀而得名。平时生活在海里,每年2~3月份由海入江,并溯长江而上进行生殖洄游。

    刀鱼非常娇嫩,其肉嫩味鲜,拿一段鱼放到嘴唇上,略微用力一吸,鱼肉就滑入口中,剩下的是软软的鱼骨,体会到了“清明前鱼骨软如绵,清明后鱼骨硬似铁”中的前半句意思,真配得上“天下第一鲜”的美誉。


四、

    三文鱼是属于北半球溯河性鱼类的统称和俗称,是世界著名的经济鱼类,主要分布于北太平洋、北大西洋及北冰洋海区和沿岸诸水系流域中。有些种类终生生活在淡水中;有些栖息于海洋中,生殖季节溯河产卵,作长距离洄游。加拿大安省也是三文鱼主产区,前不久我们还去owen sound看了三文鱼洄游。

    三文鱼鳞小刺少,肉色橙红,肉质细嫩鲜美,口感爽滑,既可直接生食,又能烹制菜肴,是深受人们喜爱的鱼类。我当然也吃过无数次了,但只有一次印象最深。那是二十世纪末的一年因公到马绍尔群岛共和国的首都马朱罗,一天中午在一位很能干的上海女士开的中餐馆吃饭,其它菜都没有印象了,只记住了一道菜,就是三文鱼沾芥末生吃。刚从大洋中捞上来的野生、新鲜三文鱼,吃起来非常爽口,一直到现在我还念念不忘。

 

五、

 

    八十年代末某年年底,和一位领导一起到北京出差,这位领导在吃的方面比我懂得太多了。中午我们来到位于东安市场的东来顺,那时候还是平房。尽管以前在北京呆过三年,也吃过涮羊肉,但这次吃起来不膻不腻味道鲜美,印象特别深刻。后来看一本小说(记不得小说的名字了),里面描述东来顺羊肉的这段话记住了,原来东来顺的羊肉选自内蒙古锡林郭勒盟东乌旗、西乌旗的羯羊,生长期为一年至一年半,阉过的羊。由于当地水甜草嫩,草中又含有丰富的矿物质,故羊肉肉质细嫩,无膻味。而选用部位是羊的“上脑”、“黄瓜条”、“磨裆”、“大三岔”、“小三岔”等部位,出成率只占一只羊净肉的40%。九十年代初又去过一次,那时候东安市场已经新建了,东来顺已经搬到楼上了,估计吃的人多,材料已经不那么讲究了,对它的印象也很一般了,以后也就没有去过了。

 


 

六、

 

    小的时候,我们那里盛行芒果牌香烟。据说是有一年一位外国总统来华访问,送给毛主席了几个芒果,估计是毛主席认为好吃吧,就送了两个给了工宣队,后来又按一比一的比例做了很多塑料芒果送到全国各地,河南新郑卷烟厂也隆重迎来了两颗塑料芒果,于是为永远铭记毛主席对中国工人的关怀和厚爱,新郑卷烟厂就特意研制出品了一代中国名烟——芒果。从此芒果也深深地留在了我的脑海里。

 

    一年春天,我来到了孟加拉国,当听说路边树上的青青水果就是芒果时,忍不住立即摘下一个就吃,哇,怎么没有一点香甜味,是涩涩的,一点都不好吃。同行的一位出生于广西的老同事,以前还到过孟加拉,在我们眼里是熟知各种奇果的行家,告诉我们用盐水泡泡就好吃了,我们试了也不好吃。

 

    后来在国内北方也能吃到芒果了,才知道芒果要长熟变黄了才好吃。有一年夏天再次来到孟加拉,从树上采摘自然长熟的芒果,剥开后吃到嘴里,那真是酸甜可口,还散发着芳香的气味,感觉好极了。要想吃到好东西,看来是必须到生产地。

 


 

七、

 

    小的时候生活在物资匮乏年代的北方小县城,冬季能见到(重复一下,是见到)的水果只有苹果。那时候心想,如果我有钱了,一定买两个苹果,吃一个看一个。

 

工作的时候,单位福利不错,秋冬时节能分一箱苹果,这时候才知道苹果还有很多品牌、很多口味,当时好像比较有名是山东烟台的国光苹果,其特点是色泽鲜艳、清脆香甜。

 

八十年代末,从日本引起的红富士苹果在河南开始流行,当时我们单位与地方关系不错,每年都到灵宝县寺河山拉红富士苹果。我对寺河山红富士苹果的评价是皮薄、脆、汁多、甜,从此红富士苹果成了我的最爱,到加拿大后我也是喜欢买富士苹果吃。寺河山海拔1300米,山上有个国营园艺场,但其产量不可能满足那么大的需求,于是就有了白天从山上往下运苹果、晚上从山下往山上运苹果的中国特色现象。

 

    在多伦多和伦敦生活的这么多年,每年秋天肯定要带孩子到果园摘苹果,让孩子们接触大自然。有一次事先没有做好工作,到苹果园才知道不让摘。看到很多西人来这个果园买honeycrisp苹果,于是我们也就买了20磅。Honeycrisp苹果的特点是脆、甜中带点酸,深受我家领导和孩子们的喜欢,于是每年都要开一个多小时车到这个果园购买,每年购买的数量也在增多,去年买了三箱七十五磅,居然很快就没了。

 

    想起前一段时间的一个微信段子,大概意思是,苹果是最伟大的水果。一个苹果,让亚当和夏娃被耶和华逐出伊甸园,成为人类的袓先。一个苹果,砸醒了正在睡觉的牛顿,从此有了万有引力定律。一个苹果,变成了万人追求的手机和电脑。还有一个苹果,让在广场跳舞的大妈们热血沸腾。

(图片来自网络)

 
上传: Dongmei
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